どんぐり味噌仕込んだ!

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どんぐりって食えるんだ!!って知って色々見てたら、どんぐりでお味噌が作れるって書いてあった。

てことで、あっしも味噌を仕込むことに。

このスダジイって種類はどんぐりの中でも小さい。結構たくさん拾わんといけません。

今回、いろいろ探したんですが詳しいレシピを見つけることができなかったので、自己流です。美味しくできるといいな~

材料

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  • どんぐり(スダジイ)600g(乾燥)
  • 米麹630g(一袋315g×2)
  • 塩250g+100g

スダジイを乾煎りしました。そうすっと殻に亀裂が入るのでむきやすくなります。本当は生のほうがいいのかもしれないけど乾煎りしないで600gのどんぐりを剥くのはワシには無理(笑)
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どんぐりのカワを剥きます。これ結構重労働(笑)母親に手伝ってもらいました。
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鍋を沸かして15分位煮ました。本当は30分くらい煮ようと思ったんだけど、15分位で溶け出してきた~(^_^;)だけど芯は少し固め。なので、大豆で味噌作る時みたいに、1日くらい水につけてから煮た方がいいかもしれません。

どんぐりをフードプロセッサーにかけます。今回ちょっとぼそぼそになったので煮汁を加えてのばしました。
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麹は手でほぐしておきます。んで、塩と合わせておきます。今回どんぐりに煮汁を足してたらどんぐりの量がすごく増えたので塩をアドリブで100g追加。後に味見したらこれはいらなかった。。。たぶん250gでよいかと。

細かくしたどんぐりと麹を合わせます。どんぐりを煮てすぐだと熱々過ぎて麹菌が死んでしまうかもしれないので、ある程度さました方がいいかも。

あとはジプロックに入れて3ヶ月熟成~。 昔ながらの樽に入れて重石をしてもOK。重石をしたほうがカビずらいそうです。
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ちなみに今3日目だけど塩麹を作る時と同じような香りがしてる~発酵が始まっているみたいです。3ヶ月後が楽しみです。

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