鳥の熟成についてちょこっと
ちょっと前に「カルガモ腐ってた。。。それと熟成について」でカモの熟成について触れましたときに、水に洗わないほうが良いのじゃないかと書きました。
この間、先輩猟師と雑談していたら
「鳥は水洗いしてはいけない」
と言われました。
よくYouTube動画でもカモやヤマドリをその場で内臓を抜いて沢の水で洗っているところを見てたので、そのやり方が正しいのかと思ってました。
でも、先輩猟師が言うには
「水で洗うと内臓の臭みが付いた水が全体に行き渡って肉に臭みが回る」そうです。
確かに理にかなった意見だな～と思いました。
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