生け捕りについて思うこと

You Tubeを観ているとイノシシや鹿を生け捕りをする猟師さんが何人かいる。それは法律違反でもないし好きにやれば良いんだけど、自分が思うことについて。誰かをディスるとかじゃなくて、あくまでも個人の見解としてです。

生け捕りをしていた人は昔からいましたが、ここ最近有名なのが片桐さんではないかと思う。彼は料理店を経営されいます。生業としたプロなので肉質について論理的に考えているはずで、リスクを取ってでもやる価値のあることだと考えられているはずです。

素人の場合はどうか？
たしかに美味しい肉を追求する気持ちはとてもわかる。

しかし、本当に怪我とのトレードオフをするだけの価値があるだろうかと疑問に思う。もし、その場で止め刺しした場合と生け捕りで止めた場合ではどの程度、アデノシン三リン酸・ATPを生産する筋肉中のクレアチンリン酸・グリコーゲンなどが違うのか？体温は何度違うのか？その場で止めると菌が繁殖して体感的に味が悪くなるのか？論理的に説明できない人がほとんどではないだろうか？

もし、説明できないのなら改善や新しい技法などを考えることもできない。

これはあくまでも推測だが、その場で止めてすぐに持ち帰り適切に処理したものと比べても素人レベルではほとんどわからないと思う。生け捕りに力を入れるのではなく、美味しく料理する技術を磨いたほうが、よほど美味しく食べられるのではないだろうか。

火入れの温度一つで全く味わいが変わることのほうが大きいように思える。

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