猪の生レバー風丼 低温調理

そういえばやってなかったレバ刺し系の調理。流石に本当の生はやば過ぎるので、菌が死滅する温度帯の低温調理で生レバー風に仕上げました。

菌が死滅する温度時間は温度によって変わる。
71度で1分
63度・・◯分

これは好みもあるのが、安全策と味を両立するのであれば60～63度あたりが美味やで。

ごま油と塩が定番だが生姜醤油やハーブ塩でも旨い！酒のツマミはごま油好き。もう酒やめたけどね（笑）
下記の動画は鶏レバーだが、温度の違いで食べ比べするのでこちらも参考になる