マガモのロースト 柚子が香るバルサミコソース

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腹減ったので夜中にマガモを焼いちゃいました(^O^)
なので、付け合せ無しなのでちょっと彩りが悪いっすね。

でも味はスゲー旨かった♪

材料

  • マガモ メス 胸肉(6日熟成)
  • バルサミコ
  • 醤油
  • バター
  • はちみつ
  • かんずりor柚子胡椒(無くてもOK)
  • 塩、胡椒

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解体

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  1. 今回は胸肉。皮目に格子状に切込みを入れて常温に戻しておく。筋をとって塩、胡椒で下味をつける。
  2. 温めたフライパンに油を引かずに皮目を下にして焼く。脂が溶け出すので、その脂を厚みのある部分にスプーンでかけながら均等に火が入るように焼いていく。皮目がカリっとしたら弱火にしてひっくり返す(5分位)
  3. あっしは肉の弾力を指や箸などで押しながら焼き加減を確認してます。いい感じになったら肉を取り出して10分位休ませます。
  4. その間に、肉を焼いたフライパンの油を切り、バルサミコを注いで旨味をこそげ落とします。軽く煮詰まったらはちみつ、醤油、かんずりを入れます。最後にバターを入れて完成。かんずりは辛さよりも柚子の香りをつけるのが目的なので、あまり入れ過ぎないほうがいいと思います。

補足:今回赤ワインがなかったので入れませんでしたが、あればバルサミコと一緒に煮詰めるといいと思います。かんずりは新潟名物です。柚子胡椒でも構いませんし、無くてもいいです。

このソースは簡単で美味しいので是非是非♪アレンジ次第で色んなバリエーションができます。例えば、かんずりの代わりにベリー系のフルーツを入れたりオレンジの皮を刻んだのをいれてもいいんじゃないかな。

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2 Comments

  • spinicker 2014-11-24 at 01:33 Reply

    僕なんかは料理に手慣れていないので、調味料を何種類も使うフレンチは難しいです。
    獲ったカモはめんつゆベースの鴨鍋か燻製かですね、たいていは。
    キジは何にしても合いますが、カモは風味が強いのでフレンチはよさげですよね。

  • やんま 2014-11-24 at 10:50 Reply

    麺つゆって万能調味料ですね!
    食べたことのない料理を作るのって、頭の中で仕上がりの味を描けないので難しいですよね。
    カモはそのままでも美味しいっすけど、強めの味のソースもうまいっす☆
    あっしも燻製に挑戦してみたいです!

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