キャンプ,BBQ!プロも絶品ビア缶チキンの作り方

材料

皮がパリパリ 肉は柔らかジューシー

スパイス

スパイスはオレガノで作る予定だったんですが、スーパーに行ったらS&Bの鶏の香草焼き用のシーズニングを見ると

ガーリック、食塩、すりごま、オニオンパウダー、ブラックペッパー、バジル、オレガノ、パセリ、マジョラム、タイム

おお~、旨そうな配合!これにしよ♪

ビア缶チキンに合う混合スパイス

五香粉
スターアニス、山椒、花椒、シナモン、クローブ、フェンネルなど
S&Bシーズニング 鶏の香草焼き
ガーリック、食塩、すりごま、オニオンパウダー、ブラックペッパー、バジル、オレガノ、パセリ、マジョラム、タイム
エルブ・ド・プロバンス
タイム、ローズマリー、セージ、バジル
カレー粉
ターメリック、コリアンダー、ジンジャー、パプリカ、フェンネルなど
GABANグリルマスターブレンド
岩塩、ブラックペパー、ガーリック、フライドオニオンパウダー、カルダモン、唐がらし、粉末みそ、コリアンダー、オレガノ、バジル、パセリ、ジンジャーなど
イタリアンハーブミックス
塩、ガーリック、オレガノ、パセリ、バジル、ブラックペッパー、セージ、セロリシード

今回はS&Bの鶏の香草焼きを使いましたが、次は五香粉でやろうかと。

レシピ

材料
  • 丸鶏 2kg(今回は紀州うめどり)
  • 缶ビール350ml
  • S&Bの鶏の香草焼き
  • 塩(重量の1%)今回はシーズニングに塩が配合されているので少なめに
  • 胡椒
  • にんにく2かけ
  • オリーブオイル
  • アルミ皿
  • アルミホイル
  • 炭(豆炭)
フルシェット

鶏のお尻の内臓が入ってた所に残った内臓があればきれいに掃除して最後キッチンペーパーで拭き取る。頭の部分のところに入っている骨(フルシェット)を取り出す(省略可)。この骨を取ると胸肉を切り分けるときに綺麗にできる。これで出た肉片や骨は蓮くんの餌

ホークで穴あける。塩、胡椒、すりおろしにんにくをゴシゴシと擦り込む。最後にスパイス類をかけてビニール袋に入れて2時間以上寝かせる。

アルミホイルでかぶせるやつを作る。面倒なら焼くときにホイルでぐるぐる巻でもOK。アルミ皿の中央に穴開けてビール缶をが倒れないためのスタンド的なものを作る。

面倒な人にはこんなのもある。どうせ買うなら下に皿があるタイプの方が脂や肉汁が炭に落ちないのでおすすめ。

 

炭を起こす。自分は豆炭で。1~1.5時間蒸し焼きにするのでなるべく火持ちの良い炭がいいです。安いやつなら途中で追加しないと駄目かも。豆炭は安いし火持ちが良いのでおすすめだけど、消し炭として再利用ができないのがデメリット。

ビールを半分飲む!

丸鶏にオリーブオイルを塗る

ビア缶スタンドにビールを乗せ、丸鶏のケツに突っ込む。

蓋をして1~1.5時間(大きさによる)。まあ途中で様子は見たほうが良いです。自分の場合だんだん火が強くなってきたので豆炭をずらして弱火にした。

焼きあがあったら、すぐにさばかないで肉汁を落ち着かせるために5分くらいは休ませたら出来上がり

付け合せに玉ねぎを丸ごとホイルで包んで数十分(適当)炭の中に転がしておくと、トッロトロ玉ねぎもめっちゃ旨い

モモ、胸肉という順番で切り分けて、それから細かく。

プロも絶賛

今回のメンバーはフランス料理シェフ、シャルキュトリー屋さん、ジビエ解体処理施設&農家民宿の女将、ケーキ屋さん、元ソムリエ(おら)という、まあ、俺以外料理のプロ。

これが、みんな「うまい、うまい」と大絶賛。ぱさつきやすい胸肉もしっとりとジューシーでハーブのほどよい香り!

これ、キジやヤマドリでやっても絶対うまいはず。

BBQやキャンプでやったらまじで喜ぶと思う。ぜひおためしを!!

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