ふきのとうのにんにくオリーブオイル漬け

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昨日に引き続き、ふきのとうが余ったのでオイル漬けに~

テレビに出ていたある料理人の言葉が頭から離れ無い。

それは、たけのこのアク抜きに試行錯誤。一般的には糠で長い時間煮るんですど、その料理人は

「アクは抜けるけど失うものが大きい」

要するに長く煮ることで、たけのこの旨さも逃してしまっているということ!!

その方は、いろいろ試行錯誤したんですがなかなかうまくいかなかったんですけど、最終的には皮のままある温度で素揚げしたところ、美味しさが抜けること無くアク抜きをすることが出来ました。

ならば、ふきのとうだって、煮て、水に長くさらしてっていう工程はなるべく省きたいと考えました。

なので、今回はやや高温のオリーブオイルで煮ることでアクを中和させようと考えました。

昨日の料理より、煮る時間や水に晒す時間を短縮し油で煮るということにしました。

結構いい感じ~

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2 Comments

  • spinicker 2015-03-31 at 07:16 Reply

    ふきのとうですか、見たことはあるんですが食ったことはないっす。
    身近な野草で食ったことがあるのはヨモギとツクシぐらいですかね。
    せっかく図鑑買ったしなんか探しにいこうかな。(`・ω・´)

  • やんま 2015-03-31 at 15:03 Reply

    つくしと比べたらふきのとうは全然美味しいですよ~
    まあ、苦いのが苦手ならあれですが。。。
    あとはタラの芽やコシアブラは最高です♪

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